Խոշոր եղջերավոր անասուններն առաջին անգամ ներմուծվել են Ճապոնիա 2-րդ դարում՝ օգնելու բրնձի մշակմանը, սակայն խորդուբորդ տեղանքի պատճառով խոշոր եղջերավոր անասունների հոտերը մեկուսացված էին, և դրանց տարածումը երկրով մեկ բավականին դանդաղ էր: Սակայն Ճապոնիան այժմ հայտնի է աշխարհում ամենալավ, ամենապահանջված տավարի միս արտադրելու համար, և այս թանկարժեք տավարի միսը կարող է աներևակայելի բարձր գներով:
Ճապոնական տավարի բոլոր ցեղատեսակները կոչվում են Վագյու՝ «Վա» նշանակում է ճապոներեն, իսկ «գյու»՝ խոշոր եղջերավոր անասուն: Վագյուի չորս ցեղատեսակ կա, որոնցից միայն երկուսը՝ ճապոնական սևը և ճապոնական շագանակագույնը, հասանելի են Ճապոնիայից դուրս: Վագյու տավարի միսն աշխարհահռչակ է իր համով և հյուսվածքով, և այն համարվում է ավելի առողջ, քան ամերիկյան ստանդարտ տավարի միսը:
Եկեք ավելի խորը նայենք գոյություն ունեցող ճապոնական վեց ցեղատեսակներին:
Ճապոնական խոշոր եղջերավոր անասունների 6 լավագույն ցեղատեսակները
1. Ճապոնական սև (Kuroge Washu)
Ճապոնական խոշոր եղջերավոր անասունների ցեղատեսակներից ամենահայտնիը՝ ճապոնական սևը, հիմնականում որպես աշխատանքային ցեղատեսակ օգտագործվում էր բրնձի դաշտերում մինչև 20-րդ դարը և հավաստագրված էր որպես բնիկ ցեղատեսակ: 1944 թվականին: Ճապոնիայում Wagyu-ի պաշարների գրեթե 90%-ը կազմված է ճապոնական սևից, և ցեղատեսակը հայտնի է աշխարհի լավագույն տավարի միս արտադրելու համար՝ ճարպի նուրբ շերտերով, որը հայտնի է որպես մարմար, որը հանդիպում է նույնիսկ նիհար վրա: միս.
2. Ճապոնական շագանակագույն (Akage Washu)
Աճեցվել է հիմնականում Կումամոտոյի և Կոչիի շրջաններում՝ ճապոնական շագանակագույնը երկրորդն է ամենահայտնի Վագյու ցեղատեսակներից: Կումամոտոյի գիծը ամենատարածվածն է, մինչդեռ Կոչիի գիծը բաղկացած է ընդամենը մի քանի հազար խոշոր եղջերավոր անասուններից և չի հայտնաբերվել Ճապոնիայից դուրս: Ճապոնական Բրաունը հավաստագրվել է որպես բնիկ տավարի անասուն 1944 թվականին:Այս ցեղատեսակը հայտնի է իր ցածր յուղայնությամբ և նիհար մսով, ինչը այն դարձնում է ավելի առողջ ընտրություն առողջապահական ճաշկերույթների համար:
3. Ճապոնական հարցում (Mukaku Washu)
The Japanese Polled-ը հասանելի է միայն Ճապոնիայում և արտադրվել է շոտլանդական Aberdeen Angus-ի և Japanese Black-ի խաչասերման միջոցով: Այն նշանակվել է որպես բնիկ ցեղատեսակ 1944 թվականին և հայտնի է իր բարձր յուղայնությամբ մսի պարունակությամբ և Վագյուի յուրահատուկ համով: Այս ցեղատեսակը ամենաքիչն է բոլոր չորս Վագյու ցեղատեսակներից, և այսօր Ճապոնիայում գոյություն ունի ընդամենը մի քանի հարյուրը:
4. Ճապոնական շորթորն (Nihon Tankaku Washu)
Ճապոնական Shorthorn-ը հասանելի է միայն Ճապոնիայում: Ցեղատեսակը մեծ մասամբ աճեցվում է Ճապոնիայի Տոհոկու շրջանում, և նրա գենետիկան աստիճանաբար բարելավվեց՝ խաչաձևելով այն տեղանքի բնիկ անասունների հետ: Ճապոնական Շորթորնը գրանցվել է որպես բնիկ տավարի եղջերավոր անասուն 1957 թվականին և հայտնի է իր յուրահատուկ, նիհար, մեղմ համով մսով և ցածր յուղայնությամբ:
5. Կուչինոշիմա
Կուչինոշիման ճապոնական մանր եղջերավոր անասունների խիստ վտանգված ցեղատեսակ է: Այս ցեղատեսակը հանդիպում է միայն հարավային Ճապոնիայի Կուչինոշիմա կղզիներում և մեկն է այն երկու փոքր բնիկ ճապոնական ցեղատեսակներից, որոնք երբեք չեն խաչվել արևմտյան տավարի ցեղատեսակների հետ: Այս ցեղատեսակը ծագել է այն ժամանակ, երբ 1900-ականների սկզբին խոշոր եղջերավոր անասունները փախել են ֆերմերներից և դարձել վայրի, բայց այս ցեղատեսակներից 100-ից քիչն այսօր գոյություն ունի:
6. Միսիմա
Միշիման վայրի ճապոնական խոշոր եղջերավոր անասունների վտանգված ցեղատեսակն է, և Կուչինոշիմայի հետ միասին այն երկու ցեղատեսակներից մեկն է, որոնք չեն խաչակնքվել արևմտյան տավարի հետ: Այս ցեղատեսակը հանդիպում է միայն Ճապոնիայի հյուսիսում գտնվող Միշմա կղզում և ճանաչվել է որպես Ճապոնիայի ազգային գանձ 1928 թվականին: Տեսակը ծայրահեղ վտանգված է, և այսօր գոյություն ունի միայն մոտ 100-ը:
Ինչու է Wagyu տավարի միսը այդքան թանկ
Վագյու տավարի միսը հայտնի է նրանով, որ ավելի նուրբ և հյութալի է, քան ստանդարտ ամերիկյան տավարի միսը, յուրահատուկ կարագի համով և յուրահատուկ մարմարով, ճարպի շերտերով, որոնք տարածվում են տավարի մսի վրա, այլ ոչ միայն դրա շուրջը: Ճարպը նույնպես շատ ավելի ցածր ջերմաստիճանում է հալվում՝ «ձեր բերանում հալվող» համով, որը չի կարող կրկնօրինակվել այլ տավարի մսով: Վագյու տավարի միսը համարվում է նաև ավելի առողջարար, քան մյուս կարմիր մսերը, քանի որ մոնո-չհագեցած և հագեցած ճարպերի հարաբերակցությունը ավելի բարձր է Վագյուում, քան մյուս տավարի միսը:
Վագյու տավարի միսը կարող է արժենալ մինչև 10 անգամ ավելի, քան սովորական տավարի միսը, բայց ոչ միայն հյուսվածքի և համի շնորհիվ: Վագյուի տավարի մսին այդ թանկարժեքը ստիպում է կովերին մեծացնել: Երիտասարդ Վագյու անասուններին ձեռքով կերակրում են կաթով և արածեցնում բաց արոտավայրերում: Բացի այդ, Վագյուի բոլոր անասունները ԴՆԹ թեստավորված են և սերտորեն կարգավորվում են ճապոնական կառավարության կողմից, և միայն լավագույն գենետիկներին թույլատրվում է բազմանալ:
