Մենք ձեզ ոչինչ չենք սովորեցնի՝ ասելով, որ աքաղաղը վերաբերում է հավի բուծող չափահաս արուն: Բայց դուք գիտե՞ք, որ արական հավը նույնպես կարելի է ուտել: Այն նաև ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է, հատկապես հայտնի coq-au-vin (բառացիորեն «աքաղաղը գինու մեջ»): Այնուամենայնիվ, ամերիկյան տների մեծ մասում ընթրիքին աքաղաղի միս գտնելը բավականին անսովոր է: Այնուամենայնիվ, դրա համն ու սննդային արժեքը կարող են ավելի մեծ ուշադրության արժանանալ։
Աքաղաղի արագ ակնարկ
Ի տարբերություն կապոնի, որը ամորձատված է, աքլորն ունի բնորոշ գագաթ և ավելի մեծ մկանային զանգված՝ արական հորմոնների ավելի զգալի քանակի պատճառով։ Galliformes և Gallus gallus domesticus ենթատեսակների թռչուն է։Այսպիսով, աքլորը պարզապես սեռական հասունության (ավելի քան 6 ամսական) արու ճուտ է։
Նաև, քանի որ աքլորը հավից մեծ է, այն ավելի մեծ է և կարող է աճել մինչև 10 ֆունտ: Նրա մարմինն ավելի ամուր է, բայց նաև ավելի համեղ, քան հավի միսը։
Ո՞րն է աքլորի սննդային արժեքը
Ինչպես մյուս թռչնամսիները, աքլորները սպիտակուցի հիանալի աղբյուր են և նպաստում են մկանների և ոսկորների առողջությանը: Աքաղաղի միսը, սակայն, ավելի ճարպոտ է, քան հավի միսը։ Այնուամենայնիվ, նրա ճարպի մեծ մասը գտնվում է մաշկի տակ; հետևաբար, այն համեմատաբար հեշտ է հեռացնել թռչնամիսը եփելուց հետո։
Բացի այդ, աքաղաղի միսն ապահովում է նաև միկրոտարրեր՝ ցինկ և B խմբի վիտամիններ, հատկապես վիտամին B3։
Ինչ համ ունի աքլորը
Աքլորը շատ բուրավետ և համեղ միս ունի, բայց ավելի պինդ է, քան մյուս թռչնամիսը։ Ուստի սովորաբար այն մի քանի ժամ եփում են գինու մեջ՝ փափկացնելու համար։
Ինչպե՞ս պատրաստել աքաղաղ
Կարելի է աքաղաղը պատրաստել շոգեխաշած վիճակում, ինչպես հայտնի կոկ-օվինը։ Խորհուրդ է տրվում նախապես մարինացնել միսը, որպեսզի այն էլ ավելի փափկի։ Այնուհետև այն եփում են մարինադի մեջ՝ ավելացնելով տարբեր խոտաբույսեր, օրինակ՝ ուրց, խնկունի և սխտոր, կամ բանջարեղեն, ինչպիսիք են գազարը, սունկը և այլն: Նկատի ունեցեք, որ ժելատինը, որն առաջանում է իր կեղևի եփումից, կապում է այն սոուսը, որը ցանկանում եք ուղեկցել ձեր ուտեստին: Խուսափեք աքաղաղի միսը խորովելուց կամ խորովելուց, քանի որ այն կդառնա անուտելի։
Մի փոքր ավելի էկզոտիկ ձևով աքլորը կարելի է պատրաստել նաև կարրիով կամ համեմունքների այլ խառնուրդներով։ Ձեր աքլորին սոուսով կարող եք ուղեկցել շոգեխաշած կարտոֆիլով, բրինձով և թարմ մակարոնեղենով։
Աքլորի սրածայր կարելի է ուտել նաև. Դրանք պատրաստելու համար պարզապես եփել աղաջրի, ալյուրի և կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ, նախքան քերել և քսել աղով (արտաքին շերտը հեռացնելու համար), ապա տապակել կարագի հիմքի մեջ։
Որտե՞ղ գնել աքաղաղի միս
Աքլորի միսը շատ հազվադեպ է հանդիպում մթերային խանութներում։ Դուք հավանաբար ստիպված կլինեք պատվիրել այն ձեր մսագործական կամ թռչնաբուծական խանութից: Երբ գտնեք ձեր աքլորին, անպայման դիպչեք նրա մարմնին, որը պետք է շատ ամուր լինի: Եթե աքաղաղը վաճառվում է ամբողջությամբ գլխով, համոզվեք, որ գագաթը փափուկ է և չորացած չէ: Բացի այդ, նրա գույնը պետք է լինի վառ։
Ինչու՞ է աքաղաղ ուտելն այդքան անսովոր ամերիկյան տներում
Ամերիկյան տներում ապրող մարդկանց մեծ մասը սովոր չէ աքաղաղ ուտել միայն այն պատճառով, որ այն շատ հազվադեպ է հանդիպում մթերային խանութում: Իսկապես, ավելի թանկ է աքլորներ աճեցնել իրենց մսի համար, քան հասարակ հավեր աճեցնելը։ Բացի այդ, հավերը աքաղաղի կարիք չունեն մարդկանց սպառման համար ձու ածելու համար, ուստի հազվադեպ է հավի հոտերի մեջ մեկ-երկուից ավելի աքլորներ հանդիպել։
Փաթաթում
Եթե ձեզ բախտ է վիճակվել աքլոր գտնել ձեր սիրելի մսագործի մոտ, մի հապաղեք փորձել այս միսը, որը հայտնի է որպես պինդ, բայց համեղ:Կարմիր գինու և խոտաբույսերի խառնուրդի մեջ մարինացնելուց հետո երկու-երեք ժամ եփեք այս մարինադի մեջ և զարմացրեք ձեր հյուրերին հաջորդ Գոհաբանության օրվա ընթացքում::
