Եթե լսել եք Wagyu տավարի մսի մասին, հավանաբար լսել եք նաև, որ այն ներկայումս աշխարհի ամենաթանկ միսերից մեկն է: Նրանք, ովքեր հասցրել են համտեսել այն, հասկանում են, թե ինչու։ Վագյու տավարի միսն ունի կարագի յուրահատուկ համ, և այն այնքան նուրբ է, որ ավելի շատ հալչում է բերանում, քան նախկինում ունեցած ցանկացած այլ սթեյք: Այնուամենայնիվ, մեկ ֆունտի դիմաց 200 դոլարից ավել գնի համար պետք է լինի ավելի լավ պատճառ, բացի այն, որ այն լավ համ է:
Բավականին մի քանի գործոններ կան, որոնք արտացոլվում են Wagyu տավարի մսի ընդհանուր գնի վրա: Դուք կարող եք լսել որոշ տարածված խոսակցություններ, որ կովերը պետք է մերսումներ անեն ճարպը բաշխելու համար, կամ որ նրանք կերակրում են միայն խոտով և գարեջուրով:Մի հավատացեք այն ամենին, ինչ լսել եք:Փոխարենը, հաշվի առեք որոշ իրական պատճառներ, թե ինչու է տավարի Wagyu-ն այդքան թանկ:
Ինչո՞վ է պայմանավորված Վագյու տավարի միսն այդքան թանկ: (8 պատճառ)
1. Աշխարհագրություն
Ճշմարիտ Wagyu տավարի միսը պետք է գա Ճապոնիայից։ Եթե դուք ինչ-որ բան գիտեք նրանց երկրի մասին, ապա գիտեք, որ հողի 80%-ը լեռներ են։ Ֆերմերներն ունեն երկար, նեղ հովիտներ, որոնք խցկված են լեռների միջև՝ իրենց անասունները մեծացնելու համար: Միայն ամբողջ երկիրը Կալիֆոռնիայից փոքր է, ինչը նշանակում է, որ ընդհանուր առմամբ շատ հող չկա աշխատելու համար:
Ճապոնական Վագյու տավարի միս աճեցնելու համար սովորական խմբաքանակը կարող է պարունակել 10-ից 100 խոշոր եղջերավոր անասուն, մինչդեռ Միացյալ Նահանգները կունենա հազարավոր գլուխ: Wagyu-ն այնքան էլ մատչելի չէ հանրությանը, որքան սովորական տավարի միսը այստեղ՝ ԱՄՆ-ում
2. Սնուցման ժամանակներ
Վագյու խոշոր եղջերավոր անասունները կերակրվում և աճեցվում են ավելի երկար, քան մյուս տեսակի խոշոր եղջերավոր անասունները:Միջին կովին կերակրում են մոտ 30 ամիս՝ նախքան սպանդի ուղարկելը։ Վագյու կովերը պետք է կրկնակի ժամանակ ուտեն՝ իրենց մկաններում ճարպային մարմարը զարգացնելու համար: Այսպիսով, ինչ է սա նշանակում: Դա նշանակում է, որ Վագյու տավարի միս աճեցնելը կրկնակի թանկ արժե, քան սովորական անասունը։
3. Սթրեսից զերծ միջավայր
Վագյու գյուղատնտեսության ամենակարևոր պրակտիկաներից մեկը տավարին ապրելու համար ցածր սթրեսային միջավայր տալն է: Կենդանիները, ովքեր ունեն բարձր էներգիա կամ սթրեսի ենթարկված, ունեն ադրենալինի և կորտիզոլի բարձր մակարդակ: Այս քիմիկատները կարող են արագորեն վատթարացնել տավարի մսի որակը և դարձնել այն ավելի քիչ համեղ և կոշտ:
Բազմաթիվ քայլեր են ձեռնարկվում կովերին սթրեսից զերծ պահելու համար. Ֆերմերները հրաժարվում են իրենց գրիչները չափազանց շատ կովերով լցնել: Նրանք նաև փորձում են հանգիստ պահել տարածքը և առանձնացնել բոլոր կովերին, որոնք իրար հետ չեն կարողանում: Նրանց նաև տրամադրվում է մաքուր ջրի և խոտածածկ դաշտերի մշտական թարմ պաշար:
4. Աշխատանքի ծախսեր
Միայն աշխատուժը թանկ է Ճապոնիայում, իսկ Վագյու անասնաբուծության աշխատանքի ծախսերը նույնքան բարձր են: Սա կարող է կապ ունենալ նրանց բնակչության կրճատման և ծնելիության ցածր մակարդակի հետ:
5. Անվտանգություն
Վագյու տավարի միս աճեցնելը ավանդույթ է, որը փոխանցվել է հարյուրավոր տարիներ: Կան բազմաթիվ խիստ միջոցներ, որոնք թույլ չեն տալիս սպառողներին գնել խարդախ Wagyu մատակարարներից: Խարդախությունը բավական լուրջ է ընդունվում, որ յուրաքանչյուր ծնված Վագյու հորթի քթի հետքը և 10 նիշանոց նույնականացման համարը մուտքագրվում է տվյալների բազա՝ գրանցելու նրանց ծննդյան ամսաթիվը, ծնողները, տատիկներն ու պապիկները, ցեղատեսակը և կերակուրը:
6. Ներմուծման ծախսեր
Մինչ Միացյալ Նահանգների ֆերմերները պնդում են, որ իրենք նաև աճեցնում են Վագյու տավարի միս, գոյություն չունեն արյան գիծը ստուգող կանոնակարգեր: Ճապոնիայից ավելի փոքր գործառնությունները նշանակում են, որ նրանց տավարի միսն ավելի թանկ է լինելու: Այդ տավարի միսը մեր երկիր ներմուծելը այլ պատմություն է։ Ամբողջ ԱՄՆ-ի համար կա ներմուծման քվոտա, և այն լրացվելուց հետո բարձր հարկ կա ճապոնական ներմուծվող տավարի մսի համար:
7. Գեներ
Վագյու խոշոր եղջերավոր անասունները ժամանակին աճեցրել են բրնձի ֆերմաներում։ Նրանք ունեին մեծ ծանրաբեռնվածություն և քիչ սնունդ: Ժամանակի ընթացքում նրանց մարմինները հարմարվեցին մկանների մեջ ավելի շատ էներգիա կուտակելու համար: Այս մուտացիան անասուններին տալիս է հաստ մարմարապատում: Իսկական Wagyu տավարի միսը գալիս է միայն մաքուր ցեղատեսակի խոշոր եղջերավոր անասուններից: Թեև դուք կարող եք գտնել խաչասերների միս, ասում են, որ մաքուր եղջերավոր անասունները դեռ զգալիորեն ավելի լավ են համտեսում:
8. Պահանջարկ
Եթե տնտեսագիտության դասը ձեզ ինչ-որ բան սովորեցրեց, ապա դա պետք է լինի, որ պահանջարկի հետ գները բարձրանան: Մենք վստահ չենք, որ այս տավարի միսը հավերժ այդքան մեծ պահանջարկ կունենա, բայց շուտով այն դանդաղելու նշաններ չի երևում։
Եզրակացություն
Դժվար է դիմակայել այնպիսի յուրահատուկ մարմարով մի կտոր սթեյքի, որ դուք պարզապես գիտեք, որ դա կլինի ձեր երբևէ ճաշակած լավագույն բաներից մեկը: Wagyu տավարի միսը թանկ է, և, ցավոք, ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ այն իրենց կյանքի ընթացքում:Մարդիկ, ովքեր բախտ են ունեցել թույլ տալ այս նրբագեղությունը, գիտեն, թե իրականում որքան յուրահատուկ է այս միսը: Բարձր գինը կարող է ծիծաղելի թվալ, բայց գնագոյացման համար կան բազմաթիվ պատճառներ, որոնք բավականին իմաստալից են:
